老北京爆肚(1)
2016-01-28 11:38 [怀柔美食] 来源于:网络整理
导读:原料:牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段调料:芝麻酱2汤匙(30ml) 玫瑰腐乳1/3块(约5克) 韭菜花1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(约1克) 生抽1汤匙(15ml)
原料:牛百叶500 克 干辣椒3根 香菜1根 葱1大段 调料:芝麻酱2汤匙(30ml) 玫瑰腐乳1/3块(约5克) 韭菜花1汤匙(15ml) 盐1/4茶匙(约1克) 生抽1汤匙(15ml) 老抽1/2茶匙(约3ml)糖1茶匙( 5克) 香油1茶匙(5ml) 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙(75ml) 做法: 1) 芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳,韭菜花,盐,生抽,老抽,糖,香油调匀。 2) 把葱洗净切成碎末。香菜洗净后切成1cm宽的小段。 3) 百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用。 4) 锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油。(注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色) 5)将葱末,香菜末,放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油。 6)锅中放入花椒,葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5秒钟后务必马上捞出。 7)将煮好的百叶趁热,蘸着调料吃即可。 小贴士: **牛百叶在超市,和菜市场都可以买到。即便买来处理好的牛百叶,仍会有点腥味,所以焯百叶的水里一定要放上花椒和葱,这样的话,可以就很有效的去除百叶的腥味。 **切记,焯烫牛百叶的水,要滚开,放入后,一定时间不要太久,多几秒钟就会变老,口感变硬。 **辣椒油可以一次性多炸出来一些。平时做凉菜淋入一些,味道也很好。 **焯烫好的百叶,建议趁热吃。最好能吃多少焯烫多少。别一次性都焯烫出来,否则短时间内吃不完,凉了也会影响口感。 (责任编辑:admin) (编辑:admin) |
相关内容
网友评论
推荐文章
-
柴鸡蛋,重量较小,但是重量小的并非全是柴鸡蛋,现代科...[详细]
-
松鼠黄鱼是京菜菜谱之一,以香菜为制作主料,松鼠黄鱼...[详细]
-
怀柔大水峪村家乡肠,其产品是几代人的祖传配方,已有...[详细]
-
北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红,肝香肠肥,味浓...[详细]
-
芸豆糕是老北京的名小吃。若追溯它的起源,皇帝的年代...[详细]
-
北京特产怀柔核桃,是北京怀柔地区的著名特产。怀柔核...[详细]
-
早先年,有这么一个四口之家,老俩口和两个儿子。老俩...[详细]
-
红螺集团现有各类果脯、果干等果制品20多个大类,有苹...[详细]
-
松鼠黄鱼是京菜菜谱之一,以香菜为制作主料,松鼠黄鱼...[详细]
-
怀柔区于1986年播种西洋参280亩,1988年开始出参。由...[详细]
热点阅读