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京酱肉丝作法(1)

2016-01-28 11:37 [怀柔美食] 来源于:网络整理
导读:【原料】:里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张,甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺,蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺做法:1、里脊肉切成细丝放入1


京酱肉丝


【原料】:里脊肉一块、葱白2段、豆腐皮2张,甜面酱1包、料酒1勺、淀粉1茶勺,蛋清半个、糖2勺、香油1勺、番茄酱1勺、葱姜碎1小勺

做法:

1、里脊肉切成细丝放入1勺料酒、1勺淀粉、鸡蛋清,用手抓匀了,待用;

2、豆腐皮焯水沥干切成正方形的小方块待用,葱白切成丝,码入盘中待用;

3、甜面酱加入2勺白糖、1勺香油、拌匀后,上锅蒸5分钟;

4、锅中倒入炒菜油,放入肉丝,大火快速炒至变白盛出待用;

5、锅里倒少许炒菜油,放入葱姜碎,翻炒后,加入2勺甜面酱,1勺番茄酱,翻炒均匀后,倒入肉丝,翻炒上色后,迅速倒出来,铺在葱白上。

京酱肉丝

【小贴士】

1、切里脊肉丝时,可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;

2、调好的酱可以放蒸锅中蒸一下,味道会更好;

3、肉用鸡蛋清腌一下,会很滑嫩,我喜欢这种处理方法,剩下的鸡蛋黄阿蒙的每餐之一。

4、肉先炒熟一下,然后再入锅就是要快,别把好好的肉炒老了。

5、我推荐一个小工具,可以切葱丝很方便,手切其实也可以,但我是懒鬼,有工具何必要靠手呢,那个工具是淘宝买的,叫葱丝器好想,这边是一堆平行的到,那一头是个削皮器。平时我总用这个小工具。可以淘宝搜一下,我用了好几年了。还有一种像橡胶的筒子,可以快速去除蒜皮。

京酱肉丝

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