干炸里脊(图)

    材料：

    主料：猪里脊肉300克

    辅料：淀粉（蚕豆）20克

    调料：盐2克，花生油40克，白砂糖5克，料酒10克，姜汁5克，味精2克

    特色：

    成菜色泽金红，咸鲜干香，外脆里嫩，为佐酒佳肴。

    做法：

    1. 将里脊肉切成菱形块；

    2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味，腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；

    3. 炒勺上火放花生油，烧至七八成热时，将里脊肉逐块下勺，炸至表面绷住改用小火蹲炸；

    4. 待肉炸透后勺再回到旺火上，烧至外干肉熟，色泽金红时，立即捞出装盘，带花椒盐上桌。

    制作要诀：

    1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油，中途改用小火蹲炸，才能把肉炸得里外一致，炸时不能一直在旺火上猛炸，以防外糊里生；

    2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗40克。

（编辑：admin）