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干炸里脊(图)

2016-01-27 11:14 [怀柔美食] 来源于:网络整理
导读:干炸里脊 材料: 主料:猪里脊肉300克 辅料:淀粉(蚕豆)20克 调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克 特色: 成菜色泽金红,咸鲜干

  

干炸里脊


干炸里脊

    材料:

    主料:猪里脊肉300克

    辅料:淀粉(蚕豆)20克

    调料:盐2克,花生油40克,白砂糖5克,料酒10克,姜汁5克,味精2克

    特色:

    成菜色泽金红,咸鲜干香,外脆里嫩,为佐酒佳肴。

    做法:

    1. 将里脊肉切成菱形块;

    2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜汁5克、料酒10克抓匀入味,腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊;

    3. 炒勺上火放花生油,烧至七八成热时,将里脊肉逐块下勺,炸至表面绷住改用小火蹲炸;

    4. 待肉炸透后勺再回到旺火上,烧至外干肉熟,色泽金红时,立即捞出装盘,带花椒盐上桌。

    制作要诀:

    1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得里外一致,炸时不能一直在旺火上猛炸,以防外糊里生;

    2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克,实耗40克。

(编辑:admin)

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