口蘑焖野鸡

    主料：野鸡 250克

    辅料：口蘑 100克

    调料：酱油 25克 淀粉（豌豆） 15克 料酒 15克 花椒 2克 香油 10克 姜 5克 大葱 5克 白砂糖 5克 八角 3克 味精 2克 盐 2克 花生油 25克 各适量

    做法：

    1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块，用酱油拌均匀，腌渍入味；再将炒锅炙净，倒入熟花生油，烧至180℃时，把野鸡块放入锅内炸成红色，捞出，排放入碗内，加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱（切）段、姜（切）块、鸡汤，上笼蒸烂；然后将口蘑（水发）切成2厘米见方的块，入锅煸炒后，加入鸡汤50克，把野鸡块倒入锅内烧开，撇净浮沫，用湿淀粉25克（15克淀粉加水）勾芡，淋上芝麻油即成。

    提示：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

    花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚 菜品口感 色泽火红，鸡烂均匀，味浓鲜香。

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