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口蘑焖野鸡

2016-01-27 11:14 [怀柔美食] 来源于:网络整理
导读:主料:野鸡 250克 辅料:口蘑 100克 调料:酱油 25克 淀粉(豌豆) 15克 料酒 15克 花椒 2克 香油 10克 姜 5克 大葱 5克 白砂糖 5克 八角 3克 味精 2克 盐 2克

  

    主料:野鸡 250克

    辅料:口蘑 100克

    调料:酱油 25克 淀粉(豌豆) 15克 料酒 15克 花椒 2克 香油 10克 姜 5克 大葱 5克 白砂糖 5克 八角 3克 味精 2克 盐 2克 花生油 25克 各适量

    做法:

    1.先把野鸡切成1.5厘米见方的块,用酱油拌均匀,腌渍入味;再将炒锅炙净,倒入熟花生油,烧至180℃时,把野鸡块放入锅内炸成红色,捞出,排放入碗内,加酱油、料酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱(切)段、姜(切)块、鸡汤,上笼蒸烂;然后将口蘑(水发)切成2厘米见方的块,入锅煸炒后,加入鸡汤50克,把野鸡块倒入锅内烧开,撇净浮沫,用湿淀粉25克(15克淀粉加水)勾芡,淋上芝麻油即成。

    提示:本品有过油炸过程,需备花生油约500克。

    花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚 菜品口感 色泽火红,鸡烂均匀,味浓鲜香。

(编辑:admin)

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